CABECERO DE PORC
Découvrez ici le cabecero de porc, un muscle découpé de l'échine. Morceau très persillé et tendre, il est savoureux en cuisson longue. J'utilise d'ailleurs la même méthode que pour le pulled pork.
Préparation: 10 min
Cuisson: 4/5 heures
Repos: 30 min
Matériel:
- 1 Barbecue type Kettle ( ou autre )
- 1 Sonde de température
- Papier aluminium ou idéalement papier boucher
- 1 Pulvérisateur
Ingrédients:
- Cabecero de porc
- Rub QUATRE QUATRE
- Beurre
- Vinaigre de cidre et jus de pomme
Recette:
- Allumer votre barbecue type Kettle en mode fumage
- Sécher la viande avec du papier absorbant
- Saupoudrer le rub QUATRE QUATRE sur toutes les faces de la viande
- Idéalement laisser reposer 1 heure minimum au frigo avant la cuisson
- Une fois le barbecue à une température de 110/120°c mettre les morceaux de cabecero sur la grille
- Mélanger dans un pulvérisateur 100ml de vinaigre de cidre et 100ml de jus de pomme. Ce mélange servira à humidifier la viande toutes les 30/40 minutes
- Refermer le couvercle et laisser cuire jusqu'à une température interne de 65 à 70°c interne
- Pendant ce laps de temps pulvériser régulièrement la viande
- Une fois la température atteinte, mettre les morceaux de viande dans du papier boucher ( ou de l'aluminium ) avec quelques morceaux de beurre.
- Refermer en "serrant" le papier boucher afin d'envelopper la viande
- Remettre dans le barbecue et laisser cuire à nouveau jusqu'à une température interne de 95°C
- Une fois cette température atteinte, sortir et laisser reposer ( idéalement dans une glacière ou un sac isotherme ) pendant 30 minutes.
- Effilocher la viande dans un plat et déguster
Les recettes proposées sur ce site ont pour but de plaire, je l'espère, à la majorité d'entrevous. Il n'en reste pas moins que les goûts différent selon les personnes. Laissez donc libre cours à votre imagination afin de vous approprier celles-ci et surtout prenez du plaisir à cuisiner pour vous et vos amis.